天然質樸的古早味- 牡丹黑糖糕

牡丹黑糖糕是古家在新竹內灣的家族事業，由父母親艱辛起家，再將技藝傳承給第二代，目前由古玉華負責行銷推廣，弟弟則負責技術研發，一家人齊心投入客家傳統糕點事業。「牡丹黑糖糕與其他同業最大的差異在於，我們遵循阿婆傳統製粿的原則，堅持以天然食材與純米製作客家米食糕點，絕不含防腐劑、香料、色素等不健康的添加物。」

然而這份堅持，卻一度成為古家在營運上的負擔與危機。由於牡丹黑糖糕以安全無虞的純天然食材為訴求，因此不僅保鮮期只有3天，就連保存的方式也相當有限。為了突破貯存保鮮的問題，古玉華雖然嘗試過許多方法，但最終的答案都是：「必須加入人工添加物」。不想違背堅持健康與天然的初衷，古玉華轉念一想：「既然不能改變產品的核心價值，那就改變消費者的觀念吧！」

於是古玉華開始著手教育消費者，了解以天然食材製成的產品所具備的特殊屬性，逐漸受到消費者認同，加上這兩年來，臺灣連續爆發多起食品安全問題後，消費者對食品的挑選更加小心謹慎，這股講求天然、健康的消費趨勢，反而成為牡丹黑糖糕建立品牌與知名度的契機。由於牡丹黑糖糕的產品定位鮮明、品質出眾，因此創造出極高的回購率，再加上老顧客的口碑行銷，如今牡丹黑糖糕已經成為遊客來到內灣必買的伴手禮。

雖然目前牡丹黑糖糕已經在內灣站穩腳步，但是古玉華也觀察到現代家庭結構多以小家庭為主，且講求吃的精緻與健康，因此不能再以大分量、豐富飽足的傳統觀念來製作客家米食，加上消費者往往會將傳統糕點與平價、老氣劃上等號，無法迎合年輕族群的喜好。於是古玉華在今年開始籌劃新品牌，推出精緻小巧的創意造型糕點，將客家傳統米食精緻化、多元化、趣味化、在地化，打造出「為妳(米)著迷」米蛋糕禮盒，讓傳統糕點變身為精緻點心，走出老街，讓新品牌與伴手禮及年輕女性市場成功接軌。

「傳統產業營運最大的困難點在於如何在新舊之間找到平衡，在堅持產品既有核心價值的同時，也要仔細觀察市場變化，為舊產品找尋新出路；因此唯有持續不斷的堅持與創新，與時俱進，才能讓傳統糕點走出自己的風格。」

本會承辦客委會「客家產業創新育成計畫-臺三線區」輔導個案
..青創會訊103年第三季刊載(文/王美晶)